O que entra na precificação de restaurante e lanchonete
O preço precisa cobrir mais do que ingredientes. Em comida pronta, perdas, embalagem, mão de obra, cartão, imposto e custo fixo podem transformar um item aparentemente lucrativo em margem apertada.
Fórmula usada
preço de venda - ingredientes - embalagem - mão de obra - outros custos - perdas - cartão - imposto - custo fixo estimado
custo real do item / (1 - taxa de cartão% - imposto% - custo fixo% - margem desejada%)
Diferença para a calculadora do iFood
Esta calculadora é para salão, balcão, retirada, WhatsApp e delivery próprio. A calculadora do iFood considera comissão e subsídio de entrega do app, que normalmente mudam bastante a conta.
Como usar o resultado
Se o preço sugerido ficar muito acima do mercado, o problema pode estar no custo dos ingredientes, no tamanho da porção, nas perdas ou na margem desejada. Antes de subir preço, revise ficha técnica, porção e embalagem.
Como estimar custo fixo por item?
Use uma estimativa percentual quando ainda não tiver rateio detalhado. Exemplo: se aluguel, energia, sistema, contador e outros custos consomem cerca de 15% do faturamento, preencha 15%.
Perdas e desperdício entram como percentual de quê?
A calculadora aplica perdas sobre ingredientes, embalagem, mão de obra e outros custos por item. Use para cobrir descarte, erro de produção, variação de porção e insumos desperdiçados.
Posso usar para pizzaria, marmitaria e hamburgueria?
Sim. Serve para qualquer item vendido por restaurante, lanchonete, pizzaria, hamburgueria, marmitaria, cafeteria, açaíteria ou doceria.
Quando devo usar a calculadora do iFood?
Use a calculadora do iFood quando o item for vendido em app com comissão, promoção ou entrega subsidiada. Use esta calculadora para venda direta, salão, balcão e delivery próprio.