O maior erro na precificação de doces
O erro mais comum é considerar apenas os ingredientes principais. Chocolate, leite condensado, granulado e embalagem entram na conta, mas gás, energia, taxa de pagamento, entrega, perdas e tempo também pesam.
Como calcular custo por unidade
Some o custo total da receita e divida pela quantidade de unidades produzidas. Depois adicione embalagem, taxa e margem desejada.
Custo da receita / unidades produzidas = custo base por doce
Custo base + embalagem + taxas + margem = preço de venda
Preço para encomenda
Em encomendas, considere também tempo de atendimento, personalização, deslocamento e risco de cancelamento. O preço não deve ser igual ao de venda avulsa se o trabalho for maior.
Exemplo prático de brigadeiro
Imagine uma receita que custa R$ 42,00 e rende 50 brigadeiros. O custo base por unidade é R$ 0,84. Se a embalagem custa R$ 0,20 por unidade, o custo sobe para R$ 1,04. Depois disso, ainda entram taxa de pagamento, perda, tempo de produção e margem desejada.
R$ 42,00 / 50 unidades = R$ 0,84 por brigadeiro
R$ 0,84 + R$ 0,20 de embalagem = R$ 1,04 de custo direto
Não esqueça o tempo de produção
Se você leva duas horas para produzir, enrolar, embalar e organizar a entrega, esse tempo precisa aparecer no preço.
Quando usar tabela
Use uma tabela para comparar brigadeiro, bolo no pote, trufa, cento de salgados e kits. Produtos diferentes podem ter margens bem diferentes.
Precificação depende de custo real
Se o custo do produto muda e você não percebe, a margem desaparece. Controle entradas, saídas e custo médio em um sistema de estoque.
Conhecer sistema de estoqueLucro no papel precisa virar caixa
Preço certo não resolve contas atrasadas, compra de estoque sem previsão e custos fixos mal acompanhados. Controle entradas e saídas com um sistema de fluxo de caixa.
Conhecer sistema de fluxo de caixa